Podľa Asociácie švajčiarskeho vysielania, cca 32.000 ton syra ementál sa vyrába v švajčiarsko niekedy rok, s asi 85 percent vyváža do iných krajín. USA doviezlo 3200 ton syra ementál v roku 2003, kde to je potom predáva ako jednoducho & quot ;. Swiss & quot; Pomenovaná po kantónu Bern je Emme údolie, tento štýl syra sa datuje celú cestu späť až do 12. storočia. Jeho kaučukovitá textúru a jemnou chuťou dali ementál vyznamenanie za bytia jedno z najviac kopírovaných syry jeho popularity po celom svete.
Gruyere

Švajčiarsky štýl syr známy ako Gruyere pochádza z údolia rovnomennej vo švajčiarskom kantóne Fribourg. Na rozdiel od viacerých nevýrazné-ochutnávka Ementál odrody, Gruyère je chuť je bohatá, orechové a mierne sladká. V prípade, že zdieľa podobnosť s generický & quot; Swiss & quot; je jeho pevná textúra, žltý interiér a, samozrejme, diery. Štýl Gruyere užil dnes siaha až do stredoveku tržníc v 1600s, keď obchodníci skôr syr Gruyere možno vystopovať až do 11. storočia.
Výroba

Oba ementál a syrom Gruyere začať skoro ráno s dvoma medenými kadiach naplnených tisíce litrov mlieka, získaný z dojenia len predchádzajúci večer. Syr výrobca potom pridá srvátkových báze lakto-fermentačných kultúr zrieť mlieko, nasledované prírodná látka syridla, ktorý obsahuje enzýmy zraziť mlieko. Po asi 40 minútach sa mlieko nadobúda viac želatínový textúrou a syr výrobca používa tvaroh obracače oddeliť tvaroh do zrna. Táto zmes sa potom zahrieva a tvarujú sa do syr kola.
Ukladanie

Pre ementál, proces ukladania po tvarovanie je možno najdôležitejšie krok. Ak chcete plne zrelé, syr trvá najmenej 120 dní alebo, v prípade Gruyere, medzi piatimi a 12 mesiacov (dlhšie zrenia, slanšie chuť). Práve v tomto procese, ktorý otvory začínajú tvoriť v syre, vplyvom tepla vo vnútri pivnice. Vyššie teploty spôsobujú propánové kyseliny fermentácii, ktorá vytvára oxid uhličitý. Vzhľadom k tomu, tento plyn nemôže unikať kože, to sa hromadí a vytvára otvory, pre ktoré je švajčiarsky syr známy.