Prvý vec je pochopiť, že však fantastický váš syr Ukázalo sa, že to nie je parmezán. Pravda parmezán, alebo Parmigiano Reggiano, aby jej jej vlastné meno, pochádza z oblasti okolo talianskeho mesta Parma. Iba syry z tejto konkrétnej zemepisnej oblasti, vyrobené z neobvykle čerstvého mlieka v určenom, stáročia starou metódou, možno oprávnene nazvať parmezán vo väčšine krajín sveta. USA je výrazná výnimka, ktorá umožňuje mnoho menšie výrobky niesť toto vznešené meno.
Začíname

Nehnuteľný parmezánu používa mlieko a sušené odstredené zhromažďované vo večerných hodinách, zmiešaný s rovnakým množstvom plnotučného mlieka od budúceho rána. To je ťažké robiť, ak vlastníte svoj vlastný kravu, ale ak máte prístup k remeselného mliekarne, ktorá predáva non-homogenizované mlieko, to je začiatok. Skim krém z polovicu svojho mlieka, potom ju spojiť s druhou polovicou. Dávkové veľkosti 2-7galonů sú zvyčajne praktické pre domáce fanatikov. Ohrievať mlieko jemne vo vodnom kúpeli na teplotu 90 až 93 stupňov Celzia, potom pridať bakteriálne kultúru alebo biely jogurt požičať zložitosť k jeho chuť. Po 30 minútach pri tejto teplote, budete pridať syridla.
Tvaroh a Srvátka

Trvá niekoľko minút, než sa syridla, aby viditeľne zraziť mlieko, a o 15 minút celkom. Potom budete znížiť tvaroh, najprv do štvorca s nožom a potom sa do tvarohom veľké kúsky s reštauráciou veľké kovové metla. Ohrev sa pomaly zosilňuje po dobu asi 20 minút, kým sa vaše tvarohy dosiahnuť teplotu asi 130 F. Budú zmenšiť, pretože teplo, stávať zrná veľkosti. Nalejte do tvarohu do tkaniny-lemované sitku, rezervovať teplej srvátky a nalial ju späť do hrnca. Rozhodujuca svoj látkovú tašku z tvarohu a visieť ho z pevného hmoždinky, takže to visí dolu do srvátky.
Tvarovanie a Vypúšťanie

Budete zavesiť tvaroh v ich vaku za hodinu, zdvihol je päť alebo šesťkrát a valcovanie vrece tvarohu na pult ju utvárať. Na konci hodiny, prenos smotanu do sterilizovanej formy vo vašom syr tlače. Masívne kolesá obchodných parmezánu stlačte sami, ale menšie domáce veľkej dávky potrebovať nejakú pomoc. Začnite nastavením syr tlače za 10-15 libier tlaku, kým tenký pramienok srvátky beží od hmoty syreniny. Zvýšte tlak podľa potreby kedykoľvek srvátka spomaľuje, až sa dostanete asi 25 libier tlaku. Vypustite syr cez noc pri tomto nastavení.
Soľnom nálevom a starnutie

Vyberte syr z jeho tlače a nechajte odpočinúť pri izbovej teplote niekoľko dní, čím sa získa jeho bakteriálne kultúry dobrý štart hlava. Potom namočte syr v slanom náleve, čo umožňuje asi šesť a pol hodiny za každú libru syra alebo každý galón mlieka, ktoré použil. Obe opatrenia sú zhruba rovnaké. Napokon, odstrániť vaše syr zo soľanky, vysušte a utrite ju s ľahkým vrstvou oleja. Vek to po dobu najmenej ôsmich na deväť mesiacov, alebo až na dva roky, ak máte trpezlivosť, na chladnom, dobre vetranom mieste. Zapnite ju pravidelne, re-olejovanie povrchu denne a utieral pleseň, ak sa zdá.