syrom ricotta je krémová vedľajším produktom syrové výrobného procesu, a preto je technicky nie je naozaj syr. Je tvorená zo srvátky, vodnaté substancie, ktoré ostali z mlieka, ktoré je odvádzaná pri provolone alebo mozzarella syr vyrobený. Vzhľadom k tomu, produkt sa varí dvakrát, raz v priebehu pôvodného procesu a potom sa znovu, aby sa ricotta; jedlo dostal jeho meno z latinského "recocta", čo znamená re-varený.
História

Ricotta je všeobecne veril k vznikli s židovským ľudom v Ríme alebo Sicílie. Historici špekulujú, že tento druh syra najprv sa objaví v dokumentoch grécky autor Athenaeus, ktorý napísal veľa o jedle v druhom a treťom storočí BCE,

Syr bol historicky veľký exportný produkt pre Sicíliu, spolu s zrná. To bolo tiež hlavnú časť ich stravy a bol zvyčajne vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka. Mnoho dezerty predstavovať ricotta vznikol na Sicílii. Ricotta palacinka Cassola, napríklad, je starobylá verziou tvarohový koláč.

Ricotta bola tiež tradičné jedlo pre sicílskej kresťanov. Cassata torta s náplňou ricotta smotanou, bol považovaný za tradičné veľkonočné jedlo. Ďalšie ricotta pečivo, Zeppole, bolo tradičné cestovné za svätého Jozefa deň.
Druhy

Existuje skutočne mnoho ďalších typov ricottou ako jeden predaný v kole plastu kontajnerov v obchode s potravinami. Ricotta affumicata, alebo údené ricotta, je tvrdý syr, ktorý môže byť strúhaný cez cestoviny alebo taví v kastróle. Ricotta infornata je vytvorený pečením krémovú ricotta, kým má hnedú, toasty kôry. Ricotta forte je fermentované a silný-voňajúce syr vyrábaný v Apúlii. To je len niekoľko príkladov.
Funkcia

Ricotta sa najčastejšie používa v talianskej kuchyni, typicky ako syr náplň pre varených cestovín, ako lasagne, manicotti a ravioli , Syr spája dobre s paradajkové omáčky. To tiež robí veľké poklesy a nátierky a dezertné náplní pre cannoli a blintzes. Je to hlavný syr používa pre tvarohový koláč.
Mylné

Recepty často radí, že je to v poriadku nahradiť tvaroh pre ricottou a naopak. Obaja sú čerstvé syry, alebo nezrelé, varené pri nízkych teplotách, takže zostávajú mäkké, a obaja sú biele a majú jemnú chuť. Avšak, oni majú nápadne rôzne textúry. Tvaroh je krémová s tvarohom, zatiaľ čo ricotta je trochu zrnitý a suchšie ako tvarohom. Pokrm vyrobený s tvarohom bude soupier. To môže spôsobiť problémy v recepte, kde textúra je veľmi dôležité, ako napríklad na tvarohový koláč.