Je parmezán rovnaký ako Romano?

Nie, parmezán a syr Romano nie sú to isté. Aj keď sú oba tvrdé, strúhané syry vyrobené z ovčieho mlieka, majú odlišné chute a textúry.

- Parmezán (tiež známy ako Parmigiano-Reggiano) je syr s chráneným označením pôvodu (CHOP) vyrábaný v provinciách Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna, ako aj v častiach Mantovy v Taliansku. Vyznačuje sa tvrdou, drobivou textúrou a ostrou, slanou chuťou. Parmezán zreje minimálne 12 mesiacov, pri niektorých druhoch až 36 mesiacov.

- Rímsky syr (známy aj ako Pecorino Romano) je ďalší syr s CHOP vyrábaný v regiónoch Lazio a Sardínia v Taliansku. Vyrába sa tiež z ovčieho mlieka a je tvrdý a strúhaný, no má o niečo sladšiu a orieškovú chuť ako parmezán. Syr Romano zvyčajne dozrieva minimálne 5 mesiacov, ale môže dozrievať až 18 mesiacov.

Tu je niekoľko kľúčových rozdielov medzi parmezánom a syrom Romano:

| Funkcia | Parmezán | syr Romano |

|---|---|---|

| Pôvod | Provincie Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantua, Taliansko | Lazio a Sardínia, Taliansko |

| Druh mlieka | Ovčie mlieko | Ovčie mlieko |

| Textúra | Tvrdý, drobivý | Tvrdý, strúhaný |

| Príchuť | Ostré, slané | Sladšie, orieškovejšie |

| Doba starnutia | Minimálne 12 mesiacov, niektoré odrody až 36 mesiacov | Minimálne 5 mesiacov, niektoré odrody až 18 mesiacov |

Parmezán a syry Romano sú oba široko používané v talianskej kuchyni, ale často sa používajú rôznymi spôsobmi. Parmezán sa bežne strúha na cestoviny, šaláty a polievky. Dá sa použiť aj ako prísada do omáčok a dipov. Syr Romano sa tiež strúha na cestoviny, ale často sa používa aj ako poleva na pizzu a do šalátov v talianskom štýle.