Čo robí modrý syr modrým?

Modrý syr získava svoje výrazné modré žilky alebo škvrny z druhu plesne nazývanej Penicillium roqueforti. Táto pleseň sa pridáva do mlieka alebo tvarohu počas procesu výroby syra a nechá sa rásť za kontrolovaných podmienok. Penicillium roqueforti produkuje enzýmy, ktoré štiepia bielkoviny a tuky syra, čím vytvárajú charakteristickú chuť a štruktúru modrého syra. Ako pleseň rastie, vytvára aj modrý alebo zelenomodrý pigment, ktorý dodáva syru jeho charakteristický vzhľad.