Prečo je modrý syr zelený?

Modrý syr nie je typicky zelený, zvyčajne má rôzne odtiene bielej alebo niekedy žltej. Niektoré modré syry, ako napríklad Stilton, môžu mať modré alebo zelenkasté žilky v dôsledku prítomnosti určitých kultúr plesní, konkrétne Penicillium roqueforti. Keď je syr vystavený vzduchu, spóry plesní začnú rásť a vytvárajú v syre kolónie modrozelenej farby.