Čo to znamená, ak syr dostane označenie origine controlee?

Označenie "Appellation d'origine contrôlée" (AOC) je certifikácia používaná vo Francúzsku na identifikáciu poľnohospodárskych produktov, ako je syr, maslo, víno a mäso, ktorých výroba je kontrolovaná a regulovaná v rámci špecifických geografických oblastí a výrobných metód. Na to, aby výrobok získal označenie AOC, musí spĺňať prísny súbor kritérií, ktoré sú uvedené v právnom dokumente s názvom „cahier des charges“.

Kľúčové body:

Kontrola pôvodu a kvality:Cieľom certifikácie AOC je chrániť a zachovať pravosť, tradičné metódy a povesť konkrétnych potravinárskych výrobkov. Zabezpečuje, aby sa tieto výrobky vyrábali v špecifickej zemepisnej oblasti av súlade s tradičnými výrobnými technikami.

Prísne predpisy:Predpisy AOC sa vzťahujú na rôzne aspekty výroby vrátane plemena zvierat, druhu krmiva, ktoré dostávajú, zloženia mlieka, procesu výroby syra, metód dozrievania a geografických hraníc, v rámci ktorých sa môže výrobok vyrábať.

Spojenie s terroirom:Syry AOC sa často spájajú s konkrétnym terroir, čo poukazuje na jedinečné vlastnosti regiónu, kde sa syr vyrába. Faktory ako pôda, podnebie a miestne tradície ovplyvňujú konečnú chuť a kvalitu syra.

Záruka spotrebiteľa:Značka AOC poskytuje spotrebiteľom záruku, že produkt, ktorý kupujú, spĺňa špecifické normy a pochádza z definovaného regiónu. Prispieva tiež k zachovaniu a podpore miestneho dedičstva a tradičného remesla.

Príklady syrov AOC:

Comté:Tvrdý lisovaný syr z pohoria Jura vo východnom Francúzsku.

Roquefort:Modrý syr vyrobený z ovčieho mlieka a zrejúci v prírodných jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon.

Brie de Meaux:Mäkký, krémový syr z oblasti Brie východne od Paríža.

Camembert de Normandie:Mäkký, kvitnúci syr z kôry z oblasti Normandie v severozápadnom Francúzsku.

Certifikácia AOC pridáva hodnotu a uznanie potravinárskym výrobkom, zabezpečuje ich pravosť a umožňuje spotrebiteľom robiť informované rozhodnutia na základe špecifických chuťových profilov a výrobných noriem.