Prečo sa cmar kazí, keď sa uchováva v sklenených nádobách?

Cmar sa pri uchovávaní v sklenených nádobách kazí v dôsledku niekoľkých faktorov:

1. Mikrobiálna kontaminácia :Sklenené nádoby, aj keď sú relatívne inertné, môžu stále obsahovať mikroorganizmy, ako sú baktérie a huby. Keď sa cmar skladuje v sklenenej nádobe, tieto mikroorganizmy môžu cmar ľahko kontaminovať a spôsobiť jeho znehodnotenie. Živiny prítomné v cmar, ako sú bielkoviny, tuky a sacharidy, poskytujú ideálne rastové médium pre tieto mikroorganizmy, čo im umožňuje množiť sa a produkovať škodlivé toxíny.

2. Vystavenie kyslíku :Sklenené nádoby neposkytujú vzduchotesný uzáver, čo umožňuje, aby sa kyslík dostal do kontaktu s cmarom. Expozícia kyslíku urýchľuje proces kazenia, pretože uľahčuje rast aeróbnych mikroorganizmov vrátane určitých baktérií a plesní. Tieto mikroorganizmy využívajú kyslík na rozklad zložiek cmaru, čo vedie k nepríjemným príchutiam, zmenám v štruktúre a skráteniu skladovateľnosti.

3. Vystavenie svetlu :Sklenené nádoby sú priehľadné a umožňujú prenikanie svetla, čo môže prispieť k pokazeniu cmaru. Vystavenie svetlu môže spôsobiť určité chemické reakcie v cmare, ako je oxidácia tukov, čo vedie k žltnutiu a nepríjemným pachom. Okrem toho môže svetlo stimulovať rast určitých mikroorganizmov citlivých na svetlo, čo ďalej urýchľuje kazenie.

Aby sa minimalizovalo kazenie cmaru, odporúča sa ho skladovať vo vzduchotesných nádobách, najlepšie vyrobených z potravinárskeho plastu alebo nepriehľadného skla na ochranu pred svetlom. Chladenie pri vhodnej teplote (zvyčajne okolo 4 °C alebo 40 °F) ďalej spomaľuje rast mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť cmaru.