Prečo sa vám parmezán zhrudkuje, keď sa topí?

Parmezán sa pri roztápaní zvyčajne nezhlukuje. Vo všeobecnosti sa topí hladko a rovnomerne, ak sa používa a roztaví správne. Ak sa parmezán nechá prehriať alebo sa roztopí príliš rýchlo, môže sa zhlukovať alebo zrniť. Aby ste predišli zhlukovaniu, dbajte na to, aby ste syr pomaly a postupne roztavili za stáleho miešania, kým sa úplne neroztopí a nezačlení do misky.