Prečo sa homár pri varení sfarbí do červena?

Homáre a mnohé kôrovce obsahujú proteín nazývaný astaxantín, ktorý sa nachádza aj v niektorých rybách, krevetách a kriloch. Astaxantín sa viaže na proteín v pancieri homára a v surovom stave je bezfarebný vďaka svojej molekulárnej štruktúre. Keď je homár uvarený, proteín denaturuje a stočené molekuly astaxantínu sa narovnajú, odrážajú svetlo červeno-oranžovej časti spektra a homár sa zmení na jasne červenú.