Prečo má syr biele škvrny?

Biele škvrny na syre sú zvyčajne spôsobené druhom baktérie nazývanej Propionibacterium freudenreichii , ktorý má na svedomí aj „oči“ či diery vo švajčiarskom syre. Tieto škvrny sa vytvárajú, keď baktérie vytvárajú bubliny plynu, ktoré sa zachytia v syre počas procesu starnutia.

Tento typ baktérií sa môže prirodzene vyskytovať v mlieku alebo sa môže pridať počas procesu výroby syra. Ako rastie a množí sa, premieňa kyselinu mliečnu na kyselinu propiónovú a plynný oxid uhličitý, čo vedie k tvorbe charakteristických škvŕn a dier. Niektoré syry, ako napríklad ementál a gruyère, sú známe tým, že majú tieto biele škvrny, ktoré sa považujú za žiaducu vlastnosť a prispievajú k ich jedinečnej chuti a textúre.

Je dôležité poznamenať, že nie všetky biele škvrny na syre sú spôsobené Propionibacterium freudenreichii. Niekedy môžu byť výsledkom kontaminácie plesňou alebo kvasinkami, čo môže spôsobiť nežiaduce zmeny v chuti a vzhľade syra. Ak máte obavy o bezpečnosť alebo kvalitu syra s bielymi škvrnami, je najlepšie poradiť sa s odborníkom na bezpečnosť potravín alebo špecialistom na syry.