Aká je teplota topenia kociek želé?

Želé kocky, ktoré sú vyrobené predovšetkým zo želatíny a vody, nemajú tradičnú teplotu topenia. Namiesto toho podstúpia prechod sol-gél. Želatína je zmes bielkovín, ktorá po zmiešaní s vodou a zahriatí vytvorí gél. So zvyšujúcou sa teplotou sa molekuly želatíny stávajú rozpustnejšie a štruktúra gélu sa začína rozpadať. K prechodu sol-gél dochádza, keď je teplota dostatočne vysoká na to, aby sa gélová štruktúra úplne zrútila a molekuly želatíny sa úplne rozpustili vo vode. Presná teplota, pri ktorej k tomu dôjde, závisí od konkrétneho typu želatíny a koncentrácie gélu. Pre typickú potravinársku želatínu sa prechod sól-gél typicky vyskytuje medzi 35 °C a 40 °C.