Prečo sa mliečne výrobky pokazia?

Mliečne výrobky sa pokazia v dôsledku prítomnosti a rastu mikroorganizmov, predovšetkým baktérií. Tieto mikroorganizmy spotrebúvajú živiny v mliečnych výrobkoch, ako je laktóza (mliečny cukor), bielkoviny a tuky, a premieňajú ich na jednoduchšie látky, čo vedie k zmenám chuti, štruktúry a vzhľadu výrobku. Medzi hlavné faktory, ktoré prispievajú k znehodnoteniu mliečnych výrobkov, patria:

1. Teplota: Mliečne výrobky sú veľmi citlivé na kolísanie teploty. Teplé teploty poskytujú ideálne prostredie pre rýchly rast a množenie baktérií. Preto je nevyhnutné uchovávať mliečne výrobky v chlade na alebo pod 40 °C (4 °C), aby sa spomalilo mikrobiálne kazenie.

2. Vystavenie kyslíku: Kyslík slúži ako stimulátor rastu mnohých baktérií spôsobujúcich kazenie. Keď sú mliečne výrobky vystavené vzduchu, kyslík uľahčuje rast a rozmnožovanie aeróbnych baktérií na povrchu výrobku, čo vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu. Správne balenie a minimalizácia kontaktu so vzduchom môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť mliečnych výrobkov.

3. Vlhkosť: Mliečne výrobky obsahujú vysoké množstvo vlhkosti, čo vytvára vhodné prostredie pre rast baktérií. Baktérie potrebujú vodu, aby prežili a množili sa. Znížením obsahu vody, ako napríklad v prípade sušeného mlieka, sa môže inhibovať rast baktérií.

4. Vystavenie svetlu: Svetlo, najmä ultrafialové (UV) svetlo, môže mať škodlivé účinky na mliečne výrobky. UV svetlo podporuje oxidáciu tukov, čo vedie k vzniku nepríjemných chutí a žltnutia. Obaly, ktoré poskytujú ochranu pred svetlom, môžu pomôcť zachovať kvalitu a chuť mliečnych výrobkov.

5. Kontaminácia: Mliečne výrobky sa môžu kontaminovať mikroorganizmami počas výroby, spracovania, balenia alebo manipulácie. Nehygienické vybavenie, nesprávne hygienické postupy a krížová kontaminácia môžu zaviesť škodlivé baktérie do mliečnych výrobkov, čo vedie k ich znehodnoteniu. Správna sanitácia a hygienické opatrenia sú rozhodujúce pri predchádzaní kontaminácii.

Je nevyhnutné dodržiavať pokyny na správne skladovanie a manipuláciu, ako je chladenie, vzduchotesné balenie a minimalizácia teplotných výkyvov, aby sa zaistila bezpečnosť a predĺžila trvanlivosť mliečnych výrobkov. Okrem toho by spotrebitelia mali venovať pozornosť dátumom spotreby a zlikvidovať všetky mliečne výrobky, ktoré prešli dátumom „minimálnej trvanlivosti“ alebo „spotrebujte do“.