Ako hodnotíte syr?

USDA (United States Department of Agriculture) má systém klasifikácie syrov, ktorý hodnotí kvalitu produktu na základe určitých faktorov. Tu je všeobecný prehľad systému klasifikácie syra USDA:

1. Príchuť: Toto je jeden z najdôležitejších aspektov triedenia syra. Syr sa hodnotí pre svoju celkovú chuť, vôňu a textúru. Malo by byť bez nežiaducich chutí a malo by mať príjemnú chuť charakteristickú pre svoju odrodu.

2. Telo a textúra: Telo syra odkazuje na jeho pevnosť alebo mäkkosť. Hodnotí sa jeho hladkosť, pevnosť, pružnosť a akékoľvek chyby, ako je drobivosť alebo otvorenosť. Textúra by mala zodpovedať typu syra.

3. Farba: Farba syra sa hodnotí z hľadiska jeho jednotnosti a vhodnosti k odrode. Mal by byť bez škvŕn alebo pruhov a mal by zodpovedať prirodzenej farbe syra alebo akýmkoľvek pridaným farbivám.

4. Povrchová úprava a vzhľad: Povrchová úprava a vzhľad syra sa hodnotí podľa jeho celkového stavu. To zahŕňa hodnotenie kôry alebo povlaku (ak je to vhodné), voskovitosti, vývoja kôry a akýchkoľvek fyzických defektov, ako sú praskliny, plesne alebo povrchové nedokonalosti.

5. Soľ: Slanosť syra sa hodnotí, aby sa zistilo, či je v prijateľných medziach. Soľ by mala zvýrazniť chuť bez toho, aby ju prebila.

6. Balenie a označovanie: Posudzuje sa aj balenie a označovanie syra, aby sa zabezpečilo, že spĺňajú regulačné požiadavky vrátane správneho označovania, hygieny a manipulácie.

Na základe týchto faktorov sa syr triedi do rôznych kategórií, pričom „AA“, „A“ a „B“ sú najvyššie triedy, čo naznačuje vynikajúcu kvalitu. Nižšie stupne, ako napríklad "C" alebo "Cull", označujú syr, ktorý môže mať určité chyby, ale je stále jedlý.

Je dôležité poznamenať, že systém klasifikácie syrov USDA je dobrovoľný a nie všetky syry podliehajú tomuto procesu klasifikácie. Poskytuje však štandardizované hodnotenie kvality syra, ktoré môže byť užitočné pre výrobcov, spotrebiteľov a priemysel ako celok.