Čo spôsobuje plesňový syr?

Modrošedé žilky plesňového syra sa vytvoria, keď sa spóry plesne Penicillium roqueforti vstreknú do tvarohu z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Enzýmy z plesne rastú v celom syre a spôsobujú rozklad mliečnych tukov na chemikálie, vďaka ktorým syr zmodrie a dodá mu ostrú slanú chuť.