Aká reakcia je tvorba tvarohu z mlieka?

Keď mlieko kysne, kyselina mliečna produkovaná baktériami spôsobí zrážanie mliečnych bielkovín, čím sa vytvorí polotuhý gél nazývaný tvaroh. Tvaroh zachytáva tuk a iné pevné látky v mlieku, pričom sa uvoľňuje tekutá srvátka.

Výroba syra je proces oddeľovania tvarohu od srvátky. Tvaroh sa potom lisuje do foriem, aby sa vytvoril syr.