Ako súvisí arašidový olej s chémiou?

Arašidový olej je rastlinný olej získaný z arašidov. Pozostáva predovšetkým z triglyceridov, čo sú triestery glycerolu a troch mastných kyselín. Zloženie mastných kyselín arašidového oleja sa líši v závislosti od typu použitých arašidov a podmienok pestovania, ale zvyčajne pozostáva z:

* Kyselina olejová (C18:1) :45-65%

* Kyselina linolová (C18:2) :15-30%

* Kyselina palmitová (C16:0) :7-10%

* Kyselina stearová (C18:0) :2-5%

* Kyselina arachidová (C20:0) :1-2%

Okrem triglyceridov obsahuje arašidový olej aj malé množstvá iných zlúčenín, ako sú:

* Fosfolipidy :1-2%

* Tokoferoly :0,5-1,0 %

* Steroly :0,5-1,0 %

Arašidový olej sa používa v rôznych potravinárskych aplikáciách vrátane:

* Olej na varenie: Arašidový olej je obľúbenou voľbou na varenie, pretože má vysoký bod zadymenia (450 °F). Je tiež relatívne stabilný a ľahko neoxiduje.

* Šalátový dresing: Arašidový olej možno použiť do šalátových dresingov na dodanie chuti a sýtosti.

* marinády: Arašidový olej možno použiť na marinovanie mäsa a zeleniny.

* Omáčky: Arašidový olej možno použiť na výrobu omáčok, ako je napríklad arašidová omáčka.

* Vyprážanie: Arašidový olej sa často používa na vyprážanie kvôli vysokému bodu dymu.

Chémia

Chemická štruktúra arašidového oleja je podobná štruktúre iných rastlinných olejov. Skladá sa zo zmesi triglyceridov, čo sú triestery glycerolu a troch mastných kyselín. Zloženie mastných kyselín arašidového oleja sa líši v závislosti od typu použitých arašidov a podmienok pestovania, ale zvyčajne pozostáva z kyseliny olejovej, kyseliny linolovej, kyseliny palmitovej, kyseliny stearovej a kyseliny arachidovej.

Arašidový olej je tiež zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov, vrátane:

* Vitamín E :Arašidový olej je dobrým zdrojom vitamínu E, čo je antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred poškodením.

* Vitamín K :Arašidový olej je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre zrážanie krvi.

* Horčík :Arašidový olej je dobrým zdrojom horčíka, ktorý je dôležitý pre funkciu svalov a zdravie kostí.

* Fosfor :Arašidový olej je tiež dobrým zdrojom fosforu, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí a produkciu energie.

Arašidový olej je všestranný a výživný olej, ktorý možno použiť v rôznych potravinárskych aplikáciách.