chilli omáčkou dostane jeho pikantnú chuť zo súhry medzi sladkostí cukru , papriky a paradajky a kyslosť octu. Citrónová šťava dodáva koláč, kyslej chuti, ale to chýba punč octu. Okrem rozdielu v chuti, nahradením citrónovú šťavu na ocot je zriedka ekonomicky praktický. Typický Canning recept, ktorý robí 6 litrami čili omáčkou výzvy na 2-1 /2 šálky octu. Vy by ste potrebné viac ako tucet citróny dostať toľko šťavy alebo dve alebo tri kontajnery balené šťavy. Vo väčšine prípadov, náklady na ocot oveľa menej.
Bezpečnostné

Ak ste chladiacej a okamžite používať čerstvé čili omáčku, môžete bezpečne náhradné citrónovú šťavu na ocot. Ak, na druhej strane, máte v pláne môžete čili omáčka, budete lepšie používať ocot. Chilli omáčka obsahuje low-kyslé potraviny, ako sú paradajky, papriky a cibule. Keď konzervy, tieto zásadité potraviny vytvoriť prostredie, v ktorom baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus môže rásť. Botulizmus je vážny a potenciálne smrteľné ochorenie z potravín. Skôr, paradajky bola myšlienka byť vysoký-kyslé jedlá, ktoré by mohli byť bezpečne dochovaný vo vriacom vodnom Canner bez pridania kyseliny. V auguste 2012, americké ministerstvo poľnohospodárstva oznámilo, že niektoré odrody paradajok, rovnako ako prezreté paradajky alebo paradajky zozbierané po mráz obsahujú menej kyseliny, potenciálne pôsobiť choroba. USDA vyzýva spotrebiteľov, aby pridáme ocot, kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu do akéhokoľvek výrobku obsahujúceho paradajky. Vzhľadom k tomu, čili omáčka tiež obsahuje paprikou a cibuľou, to je najlepšie sledovať presne akýkoľvek recept. Nepoužívajte nahradiť citrónovú šťavu na ocot, ak recept výslovne hovorí.
Sem

Aj keď by ste nemali nahradiť citrónovú šťavu na ocot, môžete si vybrať z niekoľkých typov octu. Vyhnite sa použitie domáce octy pre konzervovanie chilli omáčku, pretože to je nemožné vedieť, ako kyslý ocot je. Pre bezpečné konzervovanie, budete potrebovať ocot, ktorý obsahuje 5 percent kyslosť. Väčšina komerčných octy pristane. White destilovaný ocot má ostrý, štipľavý chuť. Pomáha zachovať jasné chuť zeleniny. Jablčný mušt má mäkšie chuť, ale to by mohlo spôsobiť, že zeleninu mierne stmaviť. Kúpiť ocot by galón za najlepšiu cenu.
Úvahy

Ak uvažujete nahradením citrónovú šťavu na ocot v chilli omáčke, pretože sa vám nepáči, ocot je ostrý chuť, skúste namiesto toho pridá viac cukru. Pridané nálady Cukor kyslosť a tartness z octu. Nepoužívajte znížiť množstvo octu s názvom v recepte, ak sú konzervárenský to. Ak tak urobíte, zničia konzervačné silu ocot, potenciálne zvyšuje šanca na ochorenia z potravín.