Je jablková šťava suspenziou a koloidom?

Jablková šťava sa považuje skôr za koloidnú suspenziu alebo emulziu než za skutočný roztok. Pozostáva z malých čiastočiek dužiny, aromatických zlúčenín a iných prírodných zložiek rozptýlených v kvapaline polostabilným spôsobom. Tieto suspendované častice majú veľkosť od 1 do 1000 nanometrov a môžu zostať suspendované v dôsledku Brownovho pohybu a odpudivých síl medzi časticami.

V jablkovej šťave suspendované častice zahŕňajú malé kúsky ovocnej dužiny, celulózové vlákna, proteíny a polyfenoly (ako sú flavonoidy a fenolové kyseliny). Tieto častice zostávajú rovnomerne rozložené v kvapaline jemným pretrepávaním alebo miešaním. Ak sa však neruší dlhší čas, môže dôjsť k sedimentácii (usadzovaniu) a na dne nádoby sa môže vytvoriť vrstva sedimentu.