Aká je štruktúra cukroviniek?

Štruktúra cukrárskych výrobkov sa líši v závislosti od typu cukroviniek, o ktoré ide. Cukrárske výrobky vo všeobecnosti spadajú do dvoch hlavných kategórií:na báze cukru a na báze čokolády.

Cukrovinky na báze cukru

Cukrárske výrobky na báze cukru sa vyrábajú predovšetkým z cukru, pričom sa pridávajú ďalšie prísady, ako sú arómy, farby a textúry, aby sa vytvorili rôzne typy výrobkov. Niektoré bežné príklady cukroviniek na báze cukru zahŕňajú:

* Tvrdý cukrík: Tvrdé cukríky sa vyrábajú z cukru, ktorý sa varí, kým nedosiahne vysokú teplotu, a potom sa naleje do foriem a ochladí. Zvyčajne obsahuje arómy a farbivá a môže obsahovať aj orechy alebo iné prísady.

* Jemné cukríky: Mäkké cukrovinky sa vyrábajú z cukru, ktorý sa varí, kým nedosiahne nižšiu teplotu ako tvrdé cukrovinky, a potom sa zmieša s ďalšími prísadami, ako je kukuričný sirup, želatína a arómy. Mäkké cukríky môžu mať žuvaciu, gumovú alebo karamelovú textúru.

* Fondant: Fondant je druh cukrovej polevy, ktorá sa vyrába z cukru, vody a kukuričného sirupu, ktorý sa varí, kým nedosiahne hustú konzistenciu. Môže sa použiť na zdobenie koláčov a pečiva alebo na výrobu cukroviniek, ako sú fondánové ozdoby.

* Gastová pasta: Gumová pasta je typ modelovacej hmoty na báze cukru, ktorá sa vyrába z práškového cukru, vody a želatíny. Môže sa použiť na vytvorenie realisticky vyzerajúcich dekorácií na koláče a pečivo.

* Marcipán: Marcipán je druh cukroviniek na báze mandlí, ktoré sa vyrábajú z mandlí, cukru a vody. Dajú sa z neho vyrobiť cukríky, torty, pečivo a dá sa použiť aj na modelovanie.

Čokoládové cukrovinky

Cukrárske výrobky na báze čokolády sa vyrábajú predovšetkým z čokolády, ktorá je zmesou kakaovej sušiny, kakaového masla a cukru. Niektoré bežné príklady cukroviniek na báze čokolády zahŕňajú:

* Mliečna čokoláda: Mliečna čokoláda sa vyrába z čokolády, ktorá obsahuje mlieko, cukor a ďalšie zložky. Má zvyčajne hladkú a krémovú textúru.

* Horká čokoláda: Horká čokoláda sa vyrába z čokolády, ktorá obsahuje vyššie percento kakaovej sušiny ako mliečna čokoláda a zvyčajne má horkú chuť.

* Biela čokoláda: Biela čokoláda sa vyrába z čokolády, ktorá neobsahuje kakaové sušiny a zvyčajne sa vyrába z mlieka, cukru a kakaového masla. Má sladkú, krémovú chuť.

* Čokoládové hľuzovky: Čokoládové hľuzovky sa vyrábajú z ganache, čo je zmes čokolády a smotany, z ktorej sa formujú guľôčky a obaľujú sa v čokoláde.

* Čokoládové tyčinky: Čokoládové tyčinky sa vyrábajú z čokolády, ktorá sa naleje do foriem a ochladí a môže obsahovať ďalšie prísady, ako sú orechy, ovocie alebo karamel.