Čo je to horčičné zrno?

Horčičné semienka alebo horčičné zrná sú malé okrúhle semienka rôznych horčičných rastlín. Semená majú zvyčajne priemer asi 1–2 milimetre a majú štipľavú, mierne horkú chuť. Používajú sa ako korenie v mnohých kuchyniach po celom svete a používajú sa aj na výrobu horčice.

Horčičné semená sú semená horčice, ktorá patrí do čeľade Brassicaceae. Do tejto rodiny patrí aj kapusta, brokolica a karfiol. Rastliny horčice pochádzajú z Európy, Ázie a severnej Afriky, ale boli zavlečené aj do mnohých iných častí sveta.

Horčičné semienka majú zvyčajne okrúhly alebo oválny tvar a môžu byť žlté, hnedé alebo čierne. Čierne horčičné semienka sú najštipľavejšie, zatiaľ čo žlté horčičné semienka sú najjemnejšie. Horčičné semienka sú dostupné aj v mletej forme, ktorá sa často používa v pripravených horčičných koreninách.

Horčičné semienka obsahujú zlúčeninu zvanú sinigrín, ktorá je zodpovedná za ich štipľavú chuť. Keď sa horčičné semienka drvia alebo žuvajú, sinigrín sa dostane do kontaktu s vodou a enzýmom nazývaným myrozináza. Táto reakcia vytvára zlúčeninu nazývanú alylizotiokyanát, ktorá dodáva horčici jej charakteristickú chuť.

Horčičné semienka sú dobrým zdrojom niekoľkých živín, vrátane bielkovín, vlákniny, horčíka a fosforu. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B1, B2, B3 a C.

Horčičné semienka sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. Často sa používajú v indických, čínskych a japonských jedlách. Horčičné semienka sa používajú aj v mnohých európskych kuchyniach a sú bežnou zložkou amerických grilovacích omáčok a dresingov.

Horčičné semienka môžeme použiť celé alebo mleté. Celé horčičné semienka sa často používajú pri nakladaní a konzervovaní, zatiaľ čo mleté ​​horčičné semienka sa používajú v rôznych omáčkach, dresingoch a koreninách. Z horčičných semien sa dá vyrobiť aj horčičný olej, ktorý sa v niektorých častiach sveta používa pri varení.

Horčičné semienka sú všestranné a aromatické korenie, ktoré možno použiť do rôznych jedál. Sú dobrým zdrojom niekoľkých živín a vášmu vareniu môžu dodať jedinečnú a štipľavú chuť.