Ako sa vyhnete zrážaniu pri miešaní kyseliny a mlieka?

Aby ste predišli koagulácii pri miešaní kyseliny a mlieka, mali by ste postupovať podľa týchto krokov:

- Začnite so studeným mliekom: Mliečne bielkoviny sú stabilnejšie pri nízkych teplotách, čím sa znižuje riziko zrážania.

- Použite miernu kyselinu: Niektoré kyseliny sú menej pravdepodobné, že spôsobia koaguláciu ako iné. Napríklad citrónová šťava alebo biely ocot sú miernejšie ako kyselina chlorovodíková alebo kyselina sírová.

- Pomaly pridávajte kyselinu: Postupné pridávanie kyseliny do mlieka umožňuje bielkovinám čas na prispôsobenie, čím sa znižuje pravdepodobnosť zrážania. Počas pridávania kyseliny neustále miešajte.

- Neustále miešajte: Miešanie pomáha rovnomerne rozložiť kyselinu v mlieku, čím sa zabráni lokalizovaným oblastiam s vysokou kyslosťou, ktoré by mohli viesť ku zrážaniu.

- Monitorovať teplotu: Udržujte teplotu mliečnej zmesi pod 180 °F (82 °C), aby ste zabránili zrážaniu spôsobenému teplom.

- Vyhnite sa prekysleniu: Pridajte len toľko kyseliny, aby ste dosiahli požadovanú chuť alebo pH. Nadmerné okyslenie môže zvýšiť riziko koagulácie.

- Pridať stabilizátory: Niektoré zložky, ako je kukuričný škrob, sa môžu pridať do mliečnej zmesi, aby pomohli stabilizovať proteíny a znížili zrážanlivosť.

- Použite ponorný mixér: Ak potrebujete rýchlo rozmiešať kyselinu a mlieko, ponorný mixér vám pomôže vytvoriť hladkú zmes bez prešľahania a zrážania.