Aké sú druhy konzervačných látok a potravín?

Potravinové konzervačné látky sú látky, ktoré sa pridávajú do potravín, aby zabránili alebo spomalili kazenie. Môžu byť prírodné alebo syntetické a môžu pôsobiť tak, že inhibujú rast mikroorganizmov, zabraňujú oxidácii alebo absorbujú vlhkosť. Niektoré bežné typy konzervačných látok zahŕňajú:

- Prírodné konzervačné látky: Sú to látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách alebo pochádzajú z rastlín alebo zvierat. Príklady zahŕňajú soľ, cukor, ocot, korenie a bylinky.

- Syntetické konzervačné látky: Ide o umelé chemikálie, ktoré sa používajú na konzervovanie potravín. Niektoré príklady zahŕňajú benzoát sodný, sorbát draselný a propionát vápenatý.

- Antioxidanty: Sú to látky, ktoré pomáhajú predchádzať oxidácii, ktorá môže spôsobiť skazenie potravín. Niektoré bežné antioxidanty zahŕňajú vitamín C, vitamín E a beta-karotén.

- Pohlcovače vlhkosti: Ide o látky, ktoré pomáhajú absorbovať vlhkosť z potravín, čím môžu zabrániť rastu mikroorganizmov. Niektoré bežné absorbéry vlhkosti zahŕňajú ryžu, kukuričný škrob a zemiakový škrob.

Potraviny, ktoré bežne používajú konzervačné látky, zahŕňajú:

- Konzervy: Konzervované potraviny sa často konzervujú teplom a tlakom, ktorý zabíja baktérie a plesne. Môžu tiež obsahovať konzervačné látky, ako je soľ, cukor alebo ocot.

- Spracované mäso: Spracované mäso, ako je slanina, klobása a párky, často obsahujú konzervačné látky, ako je dusitan sodný, dusičnan sodný a sorban draselný. Tieto konzervačné látky pomáhajú predchádzať rastu baktérií a plesní a tiež dodávajú mäsu charakteristickú farbu a chuť.

- Mliečne výrobky: Mliečne výrobky, ako je mlieko, syr a jogurt, často obsahujú konzervačné látky, ako je sorban draselný, benzoan sodný a propionát vápenatý. Tieto konzervačné látky pomáhajú predchádzať rastu baktérií a plesní a tiež predlžujú trvanlivosť produktov.

- Pečený tovar: Pečivo, ako je chlieb, koláče a sušienky, často obsahuje konzervačné látky, ako je kyselina propiónová, kyselina sorbová a propionát vápenatý. Tieto konzervačné látky pomáhajú predchádzať rastu plesní a predlžujú trvanlivosť výrobkov.

Je dôležité poznamenať, že hoci konzervačné látky môžu pomôcť udržať potraviny v bezpečí a predĺžiť ich trvanlivosť, mali by sa používať s mierou. Konzumácia príliš veľkého množstva potravín s konzervačnými látkami môže mať negatívne účinky na zdravie, ako sú alergie, astma a hyperaktivita.