Čo sa stane s molekulami cukru, keď vrie?

Keď sa cukor zahrieva, molekuly získajú kinetickú energiu a začnú sa pohybovať rýchlejšie, čím sa rozbijú väzby, ktoré ich držia pohromade v pevnom stave. To spôsobí, že sa cukor roztopí a stane sa tekutým.

Keď sa cukor stále zahrieva, molekuly získajú ešte viac energie a začnú sa rozpadať na menšie molekuly. Tento proces je známy ako pyrolýza. Menšie molekuly sa potom rekombinujú a vytvárajú nové zlúčeniny vrátane vody, oxidu uhličitého a rôznych organických zlúčenín.

Presné zloženie produktov pyrolýzy závisí od teploty a trvania ohrevu. Pri nižších teplotách sú produktmi najmä voda a oxid uhličitý, pri vyšších vznikajú zložitejšie organické zlúčeniny.

Pyrolýza cukru je dôležitý proces pri výrobe mnohých potravín a nápojov, vrátane karamelizovaného cukru, melasy a rumu. Používa sa aj pri výrobe biopalív a iných obnoviteľných zdrojov energie.