Zemiaky stanú lepkavý, keď kaša príliš energicky, s ohľadom na škrobovej granuly, ktoré tvoria veľkú časť ich hmotnosti. Keď budete variť zemiaky, tieto granule stanú opuchnuté a absorbujú vodu, mení ich textúry z múčnaté krízy zo surové zemiaky do mäkkého masla a príjemný textúru varené jeden. Rmutovania príliš silno môže zlomiť otvoriť granule, uvoľňovať škroby na zahustenie zemiaky na lepkavé pasty. Je to presne rovnaký proces vidíte, keď pridáte príliš veľa múky alebo kukuričného škrobu pri výrobe omáčok. V priebehu miešania sa pre potatoes ručne berie prácu, ale v silnom Cuisinart vyžaduje len niekoľko sekúnd. Vyhnúť obávaný misku plnú lepidla je zodpovedajúcim spôsobom ťažšie, keď používate robot alebo mixér.
Kaša, S načervenalost

načervenalost robiť krásne svetla a nadýchaný kašou , ale ako neobvykle škrobnatých zemiaky, že sú mimoriadne náchylné k gumovitost. Ak budete mať čas, variť svoje načervenalost celok. Tým sa minimalizuje množstvo vody, ktoré absorbujú pri varení a pomáha zabrániť lepivosti. Po oni sa ochladí dostatočne zvládnuť, odstránenie kože a dať hrubé drvenie disk do Cuisinart. Shred zemiaky, potom sa vráťte ich do hrnca a osušte ich na pár minút cez teraz-chladenie horáka vašej kachlí.

Vymeňte disk v Cuisinart s čepeľou, a pridať späť shredded zemiaky. Pulse je najprv s niekoľkými lyžicami mäkčeného masla, na kabát molekuly škrobu s ochranným tukom. Potom pridajte zvyšok masla a mlieka alebo smotany, a pulzný alebo proces, kým zemiaky boli sotva vstrebáva doplnkov
& quot ;. Pommes pretlaky, & quot; S Waxy Zemiaky

francúzski kuchári uprednostňujú používať voskové zemiaky, ako je napríklad Európska Bint alebo North American Yukon Gold, pre ich hladký textúrou & quot; pommes pyré & Quote .; Voskovité zemiaky, ktoré sú nielen odpúšťa mechanického miešania, sa úplne vyžadujú
viac miešania, aby bolo dosiahnuté správne textúru. Variť zemiaky a skartovať je hrubo, s použitím hrubej disk Cuisinart. Vráťte zemiaky misky procesora a pyré im krátko s časťou masla receptu je. Akonáhle je to vstrebáva, pridajte zvyšné maslo a žiadne mlieko alebo smotana.

Slávni kuchári často používajú rovné diely masla a zemiakov hmôt v ich & quot; Pommes, & quot; ale necíti povinnosť nechať sa, že márnotratný. Ak používate aspoň 1 diel masla až 4 zemiaky, že bude v poriadku, a vyložene dekadentnej, ak použijete 1 diel masla až 2 dielov zemiakov.
Kaša V Mixer