Čo robí zemiakové lupienky mastné?

Hlavným dôvodom, prečo sú zemiakové lupienky mastné, je proces varenia. Zemiakové lupienky sa zvyčajne vyrábajú tak, že sa zemiaky nakrájajú na tenké plátky a opražia sa na oleji. Tento proces vyprážania spôsobuje, že hranolky absorbujú olej, čo má za následok mastnú textúru. Okrem toho druh oleja používaného na vyprážanie môže tiež ovplyvniť mastnotu čipsov. Niektoré oleje, ako napríklad repkový olej alebo slnečnicový olej, absorbujú do lupienkov menej v porovnaní s inými olejmi, ako je arašidový alebo palmový olej.

K ich mastnosti môže prispieť aj tvar a hrúbka zemiakových plátkov. Tenšie plátky majú tendenciu absorbovať viac oleja ako hrubšie plátky, čo vedie k mastnejšej štruktúre. Podobne chipsy, ktoré nie sú vyprážané dostatočne dlho, môžu zadržiavať viac oleja, čo má za následok mastný pocit v ústach.

Koreniny a polevy aplikované po vyprážaní môžu ešte viac zlepšiť pocit mastnoty zemiakových lupienkov. Príchute ako syr alebo kyslá smotana môžu zvýšiť pocit mastnoty vďaka svojim tukovým zložkám. Podobne môžu k mastnej štruktúre prispieť aj povlaky, ako je syrový prášok alebo iné práškové príchute.