Prečo vám uvarené zemiaky zošednú?

Sivé sfarbenie varených zemiakov je spôsobené chemickou reakciou medzi železom vo vode a polyfenolmi v zemiakoch. Polyfenoly sú zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré sú zodpovedné za ich farbu a chuť. Keď sa polyfenoly dostanú do kontaktu so železom, oxidujú a zhnednú. Túto reakciu urýchľuje teplo a svetlo, a preto je u varených zemiakov väčšia pravdepodobnosť, že zosivejú ako u inak varených zemiakov. Aby zemiaky nezošedli, môžete ich uvariť v osolenej vode alebo do vody pridať malé množstvo octu. Solenie vody pomôže znížiť množstvo železa, ktoré je k dispozícii na reakciu s polyfenolmi, zatiaľ čo ocot pomôže spomaliť oxidačný proces.