Prečo sa zemiakové lupienky krútia?

Proces curlingu zemiakových lupienkov začína výberom správnych zemiakov. Hrdzavé zemiaky sa zvyčajne používajú, pretože majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vlhkosti, vďaka čomu sú ideálne na vyprážanie.

- Krajenie . Zemiaky sa potom nakrájajú na tenké plátky pomocou stroja na krájanie. Ideálna hrúbka plátkov je medzi 1/16 a 1/8 palca, pretože to umožní, aby sa hranolky rovnomerne uvarili a stali sa chrumkavými.

- Oplachovanie . Nakrájané zemiaky sa potom opláchnu v studenej vode, aby sa odstránil prebytočný škrob. To pomáha zabrániť tomu, aby sa hranolky počas vyprážania zlepili.

Namáčanie. Plátky zemiakov sa potom namočia do roztoku slanej vody. To pomáha zvýrazniť chuť lupienkov a tiež pomáha skrátiť čas vyprážania.

- Vyprážanie . Nakrájané zemiaky sa potom vyprážajú v rastlinnom oleji pri teplote okolo 350 stupňov Fahrenheita. Táto vysoká teplota spôsobuje rýchle odparovanie obsahu vody v štiepkach, čím vzniká para. Para spôsobí, že sa hranolky nafúknu a stanú sa chrumkavými.

- Curling . Keď sa hranolčeky vyprážajú, prírodné cukry v zemiakoch skaramelizujú a na povrchu čipsov sa vytvorí kôrka. Táto kôrka funguje ako bariéra, ktorá bráni úniku pary z triesok, čo spôsobuje ich zvlnenie.

Okrem karamelizácie cukrov prispieva k procesu kulmovania aj odparovanie obsahu vody v čipsoch. Odparovaním vody sa triesky stávajú ľahšími a nadnášajúcimi, čo spôsobuje, že plávajú na povrch oleja. To zase umožňuje, aby teplo z oleja cirkulovalo okolo čipsov rovnomernejšie, čo podporuje rovnomerné varenie a výsledkom je krásna zlatohnedá farba.

Niektoré zemiakové lupienky sú od začiatku vyrábané a tvarované ako kučery - často sa dochucujú pridaním iných príchutí