Prečo sú rafinované obilniny nutrične horšie ako celé?

Rafinácia zŕn odstraňuje niekoľko základných živín, vďaka čomu sú nutrične horšie ako celé zrná. Tu je dôvod:

1. Strata vlákniny:

- Celé zrná sú bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravie trávenia, sýtosť a kontrolu hladiny cukru v krvi.

- Rafináciou zŕn sa odstráni väčšina obsahu vlákniny a rafinovaný produkt bude mať výrazne zníženú vlákninu.

2. Odstránenie vitamínov B:

- Celé zrná obsahujú množstvo vitamínov B, ako je tiamín, riboflavín, niacín a folát.

- Počas procesu rafinácie sa tieto vitamíny strácajú a rafinované zrná vyžadujú obohatenie, aby sa obnovili niektoré z týchto živín.

3. Znížený obsah minerálov:

- Celé zrná sú dobrým zdrojom minerálov, ako je horčík, železo, zinok a selén.

- Rafinácia odstraňuje vonkajšie vrstvy zrna, kde sa nachádza väčšina týchto minerálov, čo vedie k nižšiemu obsahu minerálov.

4. Vyšší glykemický index:

- Celé zrná majú v porovnaní s rafinovanými obilninami nižší glykemický index (GI).

- Rafinovanie obilnín zvyšuje podiel rýchlo stráviteľného škrobu, čo vedie k rýchlejšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi a potenciálne prispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti a riziku cukrovky.

5. Redukované fytochemikálie:

- Celé zrná sú bohaté na fytochemikálie, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

- Rafinovanie zŕn eliminuje mnohé z týchto prospešných rastlinných zlúčenín.

6. Potenciálne odstraňovanie živín:

- Rafinované zrná môžu prejsť ďalším spracovaním, ako je bielenie alebo obohacovanie.

- Aj keď je tento proces zameraný na zvýšenie určitých živín, môže tiež odobrať iné základné živiny.

7. Obmedzená hustota živín:

- Rafinované zrná zvyčajne poskytujú menej živín na porciu v porovnaní s celými zrnami.

- Hustota živín rafinovaných zŕn je často nižšia v dôsledku odstránenia otrúb a klíčkov počas spracovania.

Na udržanie optimálnej výživy a využitie zdravotných výhod celozrnných výrobkov sa odporúča uprednostniť v strave celozrnné potraviny pred rafinovanými.