Prečo zemiak hnedne?

Hnednutie zemiakov je prirodzený proces spôsobený enzýmom nazývaným polyfenoloxidáza, ktorý sa aktivuje, keď sú zemiaky nakrájané alebo otlačené. Tento enzým reaguje so zlúčeninami v zemiakoch nazývanými polyfenoly, čo spôsobuje ich oxidáciu a hnednutie.

Rýchlosť hnednutia zemiakov môže byť ovplyvnené niekoľkými faktormi, vrátane odrody zemiakov, zrelosti zemiakov a podmienok skladovania. Niektoré odrody zemiakov, ako napríklad červenohnedé zemiaky, sú náchylnejšie na hnednutie ako iné, ako napríklad biele zemiaky. Mladšie zemiaky majú tiež tendenciu zhnednúť rýchlejšie ako staršie zemiaky.

Rýchlosť hnednutia zemiakov môžu ovplyvniť aj podmienky skladovania. Zemiaky skladované pri izbovej teplote zhnednú rýchlejšie ako zemiaky skladované na chladnom a tmavom mieste.

Existuje niekoľko vecí, ktoré možno urobiť, aby ste zabránili alebo spomalili hnednutie zemiakov. Jedným z nich je skladovať ich na chladnom a tmavom mieste. Ďalšou možnosťou je nakrájať ich na menšie kúsky, pretože tak sa na vzduchu vystaví väčšia plocha a rýchlejšie zhnednú. Nakoniec môžete do zemiakov pridať kyselinu, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Pomôže to inhibovať aktivitu enzýmu polyfenoloxidázy a spomaliť proces hnednutia.