Čo spôsobuje, že surové zemiaky sčernejú?

Surové zemiaky po vystavení kyslíku sčernejú. Enzým polyfenoloxidáza, ktorý je prítomný v zemiakoch, reaguje s kyslíkom za vzniku melanínu, tmavého pigmentu. Tento proces sa nazýva enzymatické hnednutie.

Rýchlosť sčernenia zemiakov závisí od mnohých faktorov vrátane teploty, vlhkosti a druhu zemiakov. Zemiaky skladované v teplom a vlhkom prostredí sčernejú rýchlejšie ako tie, ktoré sú skladované v chladnom a suchom prostredí. Červenočervené zemiaky s väčšou pravdepodobnosťou sčernejú ako iné druhy zemiakov, ako sú biele alebo červené zemiaky.

Aby zemiaky nesčerneli, môžete ich skladovať na chladnom a suchom mieste. Zemiaky môžete zabaliť aj do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie, aby sa nedostali do kontaktu s kyslíkom.