Čo urobí ocot so zemiakmi?
1. Kyslá reakcia:Ocot je slabá kyselina, primárne zložená z kyseliny octovej. Keď je zemiak ponorený do octu, kyselina reaguje s povrchom zemiaka.
2. Zmäkčenie šupky:Kyslé prostredie spôsobuje zmäkčenie šupky zemiakov. Kyselina octová rozkladá bunkové steny a pektín, čo sú zložky zodpovedné za pevnosť zemiakov.
3. Zmena farby:Šupka zemiakov môže prejsť miernou zmenou farby. Kyselina v octe môže reagovať s prírodnými pigmentmi v zemiakoch, čo má za následok mierne bledší alebo priesvitný vzhľad.
4. Obmedzené hnednutie:Jedným z významných účinkov octu na zemiaky je jeho schopnosť zabrániť alebo spomaliť enzymatické hnednutie. Keď sú zemiaky nakrájané alebo vystavené vzduchu, produkujú enzým nazývaný polyfenoloxidáza, ktorý vedie k hnednutiu alebo stmavnutiu. Kyslá povaha octu inhibuje aktivitu tohto enzýmu, vďaka čomu je povrch zemiaka dlhší čas belší.
5. Zmena chuti:Namáčanie zemiakov v octe môže dodať mierne pikantnú chuť, v závislosti od koncentrácie a trvania ošetrenia octom.
Stojí za zmienku, že rozsah týchto účinkov sa môže líšiť v závislosti od typu zemiakov, koncentrácie octu a času namáčania. Namáčanie zemiakov v octe môže byť užitočná technika v kulinárskych aplikáciách, ako je napríklad príprava zemiakových šalátov alebo príprava zemiakov na iné jedlá, kde chcete zachovať ich farbu a zabrániť nadmernému zhnednutiu.
Jedlo a pitie


- V akej hladine oceánu žijú antarktické ľadové ryby?
- Optimálna teplota pre portského vína
- Ako dlho môžu zlaté rybky žiť z karnevalu?
- Aké sú nevýhody lyofilizácie?
- Kedy bolo vynájdené zelené jablko Jolly Rancher?
- Čo znamená Shrimp on the Barby?
- Ako používate lososa?
- Ako nahradíte tuk za jablkový pretlak?
Obilie a zemiaky Recepty
- Kedy vyprší platnosť obilnín?
- Prečo je vaša zemiaková polievka krupica?
- Koľko amyloplastových organel je v bunke zemiakov?
- Ako si vyrobiť špagety a syr
- Ako sa strácajú živiny v zemiakoch?
- Existuje webová stránka s ryžovými sušienkami na tenkú…
- Aké sú ingrediencie maniokovej bibingky?
- Koľko uncí hranoliek pochádza z jednej libry zemiakov?
- Recept vyžaduje slané maslo a ja mám nesolené maslo?
- Čo si myslíš o pani mortimerovej v dobrej kukurici?
Obilie a zemiaky Recepty
- predjedlá
- syry
- chili Recepty
- korenie
- poklesy
- fondue Recepty
- Obilie a zemiaky Recepty
- Jello Recepty
- šalát Recepty
- recepty omáčka
- omáčky
- občerstvenia
- polievka Recepty
- spready
- zásoby
- rastlinné Recepty
