Prečo si kvasinky môžu vyrábať vlastné potraviny?

Kvasinky si dokážu vyrobiť vlastnú potravu biologickým procesom nazývaným fermentácia. Fermentácia je metabolická dráha, ktorá umožňuje určitým mikroorganizmom, ako sú kvasinky, získavať energiu zo sacharidov v neprítomnosti kyslíka (anaeróbne podmienky).

Počas fermentácie kvasinky využívajú glukózu, jednoduchý cukor, ako primárny zdroj energie. Majú enzýmy, vrátane glukozymázy, fosfofruktokinázy a enolázy, ktoré pomáhajú rozkladať glukózu prostredníctvom série reakcií. To vedie k tvorbe pyruvátu ako medziproduktu.

V anaeróbnych podmienkach sa pyruvát ďalej premieňa na rôzne fermentačné produkty v závislosti od druhu kvasiniek a faktorov prostredia. Bežné fermentačné produkty zahŕňajú:

- Etanol (etylalkohol):Niektoré kvasinky, ako napríklad Saccharomyces cerevisiae používané pri výrobe piva a pečenia, produkujú etanol ako hlavný fermentačný produkt. Etanol sa uvoľňuje ako odpadový produkt metabolických procesov kvasiniek.

- Oxid uhličitý (CO2):CO2 vzniká aj počas fermentácie. Pri pečení zohráva kľúčovú úlohu pri kysnutí cesta, keď sa v ceste zachytia malé vrecká plynného oxidu uhličitého. Zvyšovanie poskytuje chlebu a inému pečivu nadýchanú textúru.

- Iné metabolity:V závislosti od kmeňa kvasiniek a kultivačných podmienok sa počas fermentácie môžu produkovať ďalšie metabolity. Patria sem glycerol, kyselina jantárová a rôzne organické kyseliny, z ktorých každá prispieva k charakteristickej chuti a aróme fermentovaných produktov.

Schopnosť kvasiniek produkovať potravu fermentáciou im umožňuje prosperovať v rôznych prostrediach s obmedzenou dostupnosťou kyslíka. Či už ide o varenie piva, kvasenie vína, výrobu kváskového chleba alebo výrobu priemyselného alkoholu, kvasná kapacita kvasiniek z nich robí kľúčových hráčov v potravinárskom priemysle, farmácii a výrobe biopalív.