Pripravujete kokosové želé Môžete použiť jednu polievkovú lyžicu agaru namiesto 1 želatíny?

Agar aj želatína sú želatinačné činidlá, ale pochádzajú z rôznych zdrojov a majú odlišné vlastnosti. Želatína pochádza zo živočíšneho kolagénu, zatiaľ čo agar pochádza z morských rias. Želatína má vyššiu gélotvornú silu ako agar, preto sa zvyčajne používa vo väčších množstvách. Agar má nižšiu želírovaciu silu, ale je tiež odolnejší voči teplu a neroztopí sa tak rýchlo ako želatína.

Vo všeobecnosti nemôžete v recepte nahradiť želatínu agarom bez úpravy použitého množstva. Ak použijete rovnaké množstvo agaru ako želatíny, vaše želé nebude také pevné. Na dosiahnutie rovnakej úrovne pevnosti budete musieť použiť približne dvakrát toľko agaru ako želatíny.

Okrem toho majú agar a želatína rôzne teploty topenia. Želatína sa topí pri teplote približne 95 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo agar sa topí pri teplote asi 185 stupňov Fahrenheita. To znamená, že agar sa nerozpustí tak ľahko ako želatína v horúcej vode. Na rozpustenie agaru budete musieť zohriať vodu na vyššiu teplotu.

Celkovo sa neodporúča nahradiť želatínu agarom v recepte bez vykonania úprav. Ak predsa len chcete namiesto želatíny použiť agar, budete ho musieť použiť viac a vodu zohriať na vyššiu teplotu.