Čo sa stane, keď zmiešate želé s vodou?

Keď zmiešate želé s vodou a necháte odležať, želé prášok absorbuje vodu a začne sa rozpúšťať. Keď sú molekuly cukru a iné malé častice obklopené molekulami vody, voda sa začína zachytávať v štruktúre želé prášku, čo spôsobuje jeho hydratáciu. Tento proces spôsobí, že zmes zhustne a stane sa viskóznejšou, pretože želé prášok absorbuje stále viac vody. Nakoniec zmes dosiahne bod maximálnej hydratácie, kedy želé prášok absorbuje všetku dostupnú vodu a vytvorí ikonickú chrumkavú textúru želé.