Koľko kyseliny citrónovej by ste mali použiť v salse, aby ste dosiahli úroveň pH od 4,6 do 4,1 alebo nižšie?

Množstvo kyseliny citrónovej potrebné na zníženie pH salsy zo 4,6 na 4,1 alebo nižšie možno vypočítať pomocou nasledujúceho vzorca:

Množstvo kyseliny citrónovej (v gramoch) =(Požadované pH – Aktuálne pH) × Objem salsy (v litroch) × Faktor kyslosti kyseliny citrónovej *

Ak chcete zistiť faktor kyslosti kyseliny citrónovej, vydeľte molekulovú hmotnosť kyseliny citrónovej (192,12 g/mol) počtom vodíkových iónov (H+), ktoré môže darovať (3). To dáva faktor kyslosti 64,04 g/mol H+.

Predpokladajme, že chcete upraviť pH 1 litra salsy z 4,6 na 4,1:

Požadované pH – aktuálne pH =4,1 – 4,6 =–0,5

Objem salsy =1 liter

Faktor kyslosti kyseliny citrónovej =64,04 g/mol H+

Teraz vložte tieto hodnoty do vzorca:

Množstvo kyseliny citrónovej (v gramoch) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

Množstvo kyseliny citrónovej (v gramoch) =32,02 gramov

Takže budete musieť pridať približne 32,02 gramov kyseliny citrónovej do 1 litra salsy, aby sa jej pH upravilo z 4,6 na 4,1 alebo nižšie.

Skutočné množstvo sa môže v praxi mierne líšiť v dôsledku iných faktorov a zložiek prítomných v salse. Nezabudnite produkt po úprave otestovať, ak je to možné, aby ste zistili, či sa vám výsledná chuť páči.