Zložené masla objavila s francúzskou kuchyňou, a sú jedným z prvých polevy, aby sa stal synonymom s steak. Zložené masla obsahujú maslo, squeeze citrónovej šťavy a nasekané bylinky sformovaný do 2-palcový vojne. Toto tvarovanie umožňuje na porcie a doplňovanie à-la-minute, alebo & quot; v minúte, & quot; technika, francúzsky termín pre dokončenie misku s látkou v poslednej sekunde.

Najznámejšie zložené masla obsahujú maitre d'hotel buerre, alebo petržlen maslo, petržlen-a-mleté-šalotka maslo, estragón masla a pokút herbes maslo alebo maslo zmiešané s trebuľka, pažítka, petržlen a estragónom , Ak chcete zlúčenina steak maslo, zmäkčiť maslo a pridajte nasekané bylinky a stlačil citrónovej šťavy. Umiestnite maslo na liste pergamene a vrátiť ho do 2-palcový vojne. Zabaľte role masla v pergamene, zrezať na 1 palca tučný disku pomocou teplej nôž a začiatok steak s ním tesne pred podávaním.
Béarnaise

Béarnaise omáčka je v triede všetci jeho vlastné, pretože na rozdiel od iných klasický steak omáčky, je to emulzia, podobne ako holandská a majonézou, a vyžaduje osobitnú techniku. Béarnaise omáčkou a grilovali alebo grilovaný steak je inštitúcia, jadro každého francúzskeho steakhouse a každý high-end americký chophouse. To je hlavne preto, že na grile alebo pečené steak, na rozdiel od dusená či pečená mäsa, nevytvára vlastné omáčka s pán šťavy.

Len preto, že Bearnaise má svoje korene v klasickom francúzskej kuchyne a je samozrejmosť v dobré jedlo neznamená, že to nie je tak prístupný a jednoduché, aby ako základný omáčku. Kombinovať asi jeden veľký lyžicu každý citrónovú šťavu a mletého šalotku do odmerky 1-litrovú spolu so štipkou soli. Pridajte pár žĺtky a premiešajte pomocou palice mixéra. S operačným palicu mixéra, pomaly nalejte asi 1 šálku horúcej, rozpusteným maslom. Vmiešajte toľko nasekaný estragón, ako sa vám páči a lyžičkou ju cez steak tesne pred podávaním .:
Classic Omáčky

Diane, au Poivre, Stilton a pravidelné tabuľky steak omáčku : všetky Steakhouse klasiky, všetko jednoduché, aby sa doma. Možno budete mať všetko, čo potrebujete, aby sa klasické steakhouse stolný omáčku už vo vás chladničke. Cook rovnaké časti kečup, Worcestershire, ocot a chilli omáčkou na miernom ohni spolu s hŕstkou hrozienok, pomarančovou kôrou a 2 lyžice každý Dijon a pomarančovej šťavy po dobu 20 minút, potom sa zmes. Stilton, alebo bleu syrová omáčka, sa skladá z masla, bleu syr, mletým cesnakom a smotanou, všetci spoločne zahrievajú a okorenené čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Ak chcete Diane omáčku, od klasickej jedlo steak Diane, opražíme nakrájané huby a šalotka v trochou oleja a pán Kvapky zo steaku, deglaze panvicu s brandy, a miešajte v ťažkom krém, Worcestershire a trochu dijonskej horčice. Aby steak au Poivre s omáčkou, aby sa kôru stlačením steak v popraskané čierneho korenia, variť v panvici na požadovanú doneness, potom deglaze panvicu s brandy. Pridajte maslo a dochutíme soľou kóšer.
Zelení a ďalšie polevy

čerstvé, svieže a ľahký, microgreens a dieťa greeny odlíšiť dymivosť a beefiness steak s príjemným tieseň a splash farieb. Jednoduchý šalát z žeruchy alebo rukoly oblečený s olivovým olejom a citrónovou šťavou a zmiešané s tenké plátky, vyprážané zemiakové lupienky Fingerlinga melds plynulo s mastnou Ribeye. Flash-vyprážané celé byliny, ako je napríklad bazalky a estragón listy, pridajte ostrý, aromatický prekvitať, a husto plátky, pivo-otlčené cibule prstene sú ľahké robiť a pozerať sa priamo doma na vrchole silnú rezaného sviečkovú alebo pás. A nezabudnite na klasickú vyprážané poleva všetkých vyprážaných polevy :. Veľkorysú hrsť POMME hranolky, na tenké plátky, smažené zemiaky podobné americkým hranolky, ale tenší, skoro ako julienned zemiaky