Historici sa sporia skutočný pôvod móle omáčkou. Jedna verzia má to, že v šestnástom storočí, mníšky v Puebla kláštore Santa Rosa zistil, že arcibiskup bol na ceste na návštevu. Oni scrounged po kuchyni nájsť jedlo, aby mu slúžiť, ale našiel len málo ponúknuť. Modlili sa do zjavil anjel a nariadil im, aby kombinovať zdanlivo náhodné sortiment surovín, vrátane nesladené čokolády, pečených chilli papričky, vlašské orechy, nehybných strúhanky, kuracím vývarom a asi 20 ďalšie položky, ktoré vyplývajú v tmavom mol omáčkou. Ďalšia verzia hovorí, že Montezuma, aztécky kráľ, slúžil krtko ku Španielom, keď prvýkrát prišiel do svojho kráľovstva.
Druhy

V južnom Mexiku, kde mole tvorcov zvané "Molinos" pečené a ruka-Grind mnoho prísad, každý má svoju obľúbenú krtko recept. Čierny krtko, obsahujúce čokoládu, vládne ako najobľúbenejšie verzii. Iné obyčajné druhy móle omáčky patrí červená, žltá, "coloradito" (tmavo červená) a zelenej. Medzi viac exotické verzie sú "manamanteles," alebo "obrus-Stainer," "castillo," "Chichilo," "estofado" a "pipian," ktorý má primárnu zložku tekvicové semená.

Význam

V južnom Mexiku, krtko omáčka znamená oslavu. Každý z gurmánskych kuchárov ľuďom na trhoch stráviť deň zbierať ingrediencie, ktoré potom pomaly pečené a kombinované. Kuchári kombinovať ingrediencie vo veľkých keramických nádob cez požiare, ktorý umožňuje prísady do dusiť. Mole omáčka sa objaví na svadby, rauty, vianočných a narodeninových a večierky, ale tiež slúži ako rýchly pokrm, keď kuchári speniť zvyšky omáčka s kúskami tortilla a syrom, alebo ťahanice to s vajcami.

Vlastnosti

So všetkými jeho variácie, čo robí krtko omáčka jedinečný? Rozmanité zložky sú kľúčové, s 20 až 30 rôznych druhov potravín a korenín bežne zahrnuté. Pečenie a dusenie rôznorodé ingrediencie pre klasickú husté štruktúre zostáva integrálna do procesu. Mole vyčnieva z salsa v tom, že varí pečienka, toast a varíme prísady pre neho. Mexická salsa typicky obsahuje surový alebo kombinácia surovín a varených prísad, čo vedie k väčšej vodnej textúru než krtko .:
mylných

Mnoho ľudí sa odvolávajú na omáčku Mole as čokoládovou omáčkou, ale v závislosti na recepte, môžu existovať žiadna čokoládu a nejaké prekvapenie ingrediencie. Arašidy, mandle, tekvicové semienka alebo orechy pridať orechovú príchuť. Hrozienka, černice alebo iné sušené ovocie udeľovať sladkosť alebo táng. Niektoré mol omáčky obsahujú kuracie, bravčová masť, squash kvetov alebo plantajnov. Viac typov z pražených chile korenia zostávajú konštantné, či už sa jedná dymové Chipotle alebo pikantné ancho papriky.