Čo je to bešamelová omáčka a jej využitie?

Béšamelová omáčka (tiež nazývaná biela omáčka) je všestranná a klasická francúzska omáčka vyrobená zo zmesi mlieka, múky a masla. Je jednou z piatich „materských omáčok“ francúzskej kuchyne a slúži ako základ mnohých ďalších omáčok a jedál.

Kroky prípravy:

- V hrnci rozpustite maslo na miernom ohni.

- Pridajte múku a miešajte do hladka, aby ste vytvorili zápražku.

- Postupne prišľaháme teplé mlieko.

- Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice.

- Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok alebo akékoľvek iné korenie podľa chuti.

- Varte ešte niekoľko minút, aby sa chute premiešali.

Použitie bešamelovej omáčky :

- Slúži ako základ pre gratinované jedlá ako lasagne a musaka.

- Používa sa v jedlách z cestovín ako mak a syr a cannelloni.

- Spája prísady do jedál, ako sú krokety a rybie koláče.

- Palacinky plnené rôznymi prísadami a zaliate bešamelovou omáčkou vytvárajú slané alebo sladké jedlá.

- Dodáva krémovú vrstvu zeleninovým jedlám, ako je karfiol alebo gratinovaná brokolica.

- Zlepšuje polievky, dusené mäso a kastróly tým, že poskytuje bohatosť a hrúbku.

- Slúži ako základ pre omáčku Mornay (bešamel s pridaným syrom) alebo omáčku Alfredo (bešamel s pridaným parmezánom).

Bešamelová omáčka ponúka hladkú a krémovú textúru, dopĺňa rôzne chute a pikantným jedlám dodáva hĺbku. Jeho všestrannosť z neho robí základnú techniku ​​v kulinárskom svete.