Prečo sa niekedy mlieko túli pri príprave bielej omáčky?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa mlieko môže zrážať pri príprave bielej omáčky.

* Príliš vysoká teplota: Ak sa mlieko zohreje príliš rýchlo, bielkoviny v mlieku sa môžu denaturovať a vytvárať zhluky, čo spôsobí zrážanie omáčky.

* Kyslé zložky: Pridanie kyslých prísad, ako je citrónová šťava alebo ocot, do mlieka môže tiež spôsobiť zrážanie mlieka.

* Obsah škrobu: Škrob v múke použitej na výrobu zápražky môže tiež prispieť k zrážaniu, ak nie je správne uvarená.

Aby sa zabránilo zrážaniu, je dôležité mlieko pomaly zohrievať a neustále šľahať. Mali by ste sa tiež vyhnúť pridávaniu kyslých prísad do mlieka, kým nie je zahustené zápražkou. Ak sa omáčka začne zrážať, môžete skúsiť primiešať malé množstvo studeného mlieka alebo smotany, aby ste ju vyhladili.

Tu je niekoľko tipov na prípravu hladkej bielej omáčky:

* Pre bohatšiu chuť a textúru použite plnotučné mlieko.

* Mlieko pomaly zahrievajte na miernom ohni za stáleho šľahania.

* Uistite sa, že zápražka je uvarená, kým nebude mať svetlo zlatohnedú farbu.

* Do zápražky postupne zašľahávame horúce mlieko za stáleho šľahania, kým omáčka nie je hladká a nezhustne.

* Vyhnite sa varu omáčky, pretože to môže spôsobiť zrážanie.

* Ak sa omáčka začne zrážať, prišľahajte do nej malé množstvo studeného mlieka alebo smotany, aby sa vyhladila.