Čo je to hollaindaise omáčka?

Holandská omáčka je klasická francúzska omáčka, ktorá sa vyrába z vaječných žĺtkov, prepusteného masla, citrónovej šťavy a korenia. Vaječné žĺtky sa šľahajú v dvojitom varnom kotli, kým nezdvojnásobia svoj objem a nie sú husté a krémové. Prepustené maslo sa potom pomaly zašľaháva do vaječných žĺtkov, kým omáčka nie je hladká a emulgovaná. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu a korenie podľa chuti.

Holandská omáčka sa zvyčajne podáva k jedlám, ako je špargľa, vajcia Benedikt a ryby. Môže sa použiť aj ako základ pre iné omáčky, ako je omáčka Béarnaise a omáčka Choron.

Tu je recept na holandskú omáčku:

Zložky:

* 3 žĺtky

* 1 polievková lyžica vody

* 1/4 lyžičky soli

* 1/8 lyžičky bieleho korenia

* 1 šálka (2 tyčinky) prepusteného masla

* 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

Pokyny:

1. V strednej miske vyšľaháme žĺtky, vodu, soľ a biele korenie.

2. Nádobu umiestnite nad dvojitý kotol a neustále šľahajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem a nebude hustá a krémová.

3. Odstavte misku z ohňa a pomaly všľahajte prepustené maslo, kým omáčka nebude hladká a emulgovaná.

4. Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.

5. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Holandská omáčka je najlepšie podávať ihneď.