Kapary sú malé púčiky z Capparis spinosa kríky, ktoré sú nakladané alebo brined v soli a octu. Oni sú tiež obyčajná súčasť pre mnoho receptov Stredomoria, ktoré volajú po Kalamata olivy. Kuchári môžu nahradiť Kalamata olivy len pomocou viacerých kapary. Kým nie presne rovnaký - textúra je iná - je kapary mali pridať dostatočné množstvo kyslý, slanej chuti do misky
Maddalena (Alphonso) olivový

Gaeta Olivový je malé, načiernalú fialovej taliansky olivový. Olivový je uvedený dvoma spôsobmi: suchá soľ cured a mokré soľankou vytvrdí. Obaja majú zaobchádzať s olivovým olejom a majú miernu, slanú chuť. Gaeta olivový prichádza s jamy neporušený a je všeobecne používaný ako predkrm k okusovanie.
Nicoise olivový

Nicoise Olivový sa pestuje len na francúzskej Riviére, konkrétne v Cote d'Azur. Tieto olivy sú pomerne malej veľkosti a rozsahu vo farbe od tmavo hnedej až tmavo purpurová na hlboké čierne. Olivový sa vytvrdzuje dvoma rôznymi spôsobmi: suchý liek, ktorý ju opúšťa čierna a vráskavá alebo soľ liek, ktorý zanecháva pokožku hladký, ale farba tmavo fialovej. Vytvrdzovanie môže trvať až šesť mesiacov.