Apple telo má chemické zlúčeniny, známe ako fenolických látok, ktoré reagujú s kyslíkom, keď sú vystavené vzduchu. Akonáhle je koža jablka je prerušené, sú zlúčeniny vystavené pôsobeniu kyslíka a enzýmov v jablko známe ako polyfenolové oxidázy spôsobí zhnednutie reakciu. Jeden spôsob, ako udržať plátky jabĺk z hnednutie je ich uloženie do kyslej vody - pridať jeden diel citrónovú šťavu na päť dielov vody, aby sa zabránilo jablká z hnednutie. Chladenie tiež spomaľuje proces zhnednutia.
Akonáhle jablko je rozrezať, oxidácii dochádza rýchlo.
Apple Rot

Huby môžu chopiť jabĺk, najmä prostredníctvom defektu alebo ďalšia rana, ktorá rozbíja kožu jablká. Medzi najčastejšie príčiny jablčného hniloby sú od huby Penicillium expansum a Monilinia fructigena. Tieto huby živí a zabíjať bunky, ktoré tvoria jablko. Huby produkujú pektínové enzýmy, ktoré odbúravajú jablčný pektín vystaviť živiny buniek na huby. Rôzne huby a plesne produkovať rôzne vzory škody hniloby.
Rot z húb zvyčajne trvá držať na prestávky v koži.
Vlhkosti, svetla a tepla

Faktory životného prostredia môže ovplyvniť, ako rýchlo sa Apple bude hniť. Ukladanie jablká na chladnom mieste spomalí nástup hniloby, ale nebude znižovať rozsah škôd po dlhú dobu. Mierny vlhkosť nezrýchľuje hnilobu. Zatiaľ čo jablká vyžadujú svetlo dozrieť, huby a plesne, ktoré spôsobujú hnijúce nevyžadujú svetlo. Svetlo, ktoré nie je sprevádzané teplo by nemalo zrýchliť jablko hnilobou.