Keď nakrájate jablko a namočíte ho do citrónovej šťavy, môžete si dať na obed vrecko na zips, aby nezhnedlo?

Keď jablko nakrájate a namočíte do citrónovej šťavy a vložíte na obed do vrecka so zipsom, pomôže to zabrániť tomu, aby jablko zhnedlo v dôsledku procesu nazývaného oxidácia. Tu je veda za tým:

1. Oxidácia a hnednutie :Keď rozkrojíte jablko, vystavíte dužinu vzdušnému kyslíku. Táto expozícia spúšťa enzymatickú reakciu nazývanú oxidácia. Počas oxidácie reagujú fenolové zlúčeniny jablka, najmä katechíny, s kyslíkom za vzniku hnedých pigmentov nazývaných melanín. Toto hnednutie je prirodzeným obranným mechanizmom na ochranu poškodeného jablka pred škodcami a chorobami.

2. Úloha citrónovej šťavy :Citrónová šťava obsahuje vysoké množstvo kyseliny askorbovej, bežne známej ako vitamín C. Vitamín C je antioxidant, čo znamená, že dokáže neutralizovať účinky oxidácie a zabrániť hnednutiu ovocia a zeleniny. Keď plátky jablka namočíte do citrónovej šťavy, vitamín C zreaguje s fenolickými zlúčeninami jablka a zabráni im v reakcii s kyslíkom, čím bráni tvorbe hnedých pigmentov.

3. Vzduchotesné prostredie :Umiestnenie plátkov jablka do vrecka so zipsom pomáha vytvoriť vzduchotesné prostredie. To minimalizuje vystavenie plátkov jabĺk kyslíku, ďalej spomaľuje proces oxidácie a zabraňuje zhnednutiu jablka.

4. Ďalšie faktory :Účinnosť tejto metódy môže závisieť aj od druhu jablka, jeho zrelosti a čerstvosti citrónovej šťavy. Niektoré odrody jabĺk, ako napríklad Granny Smith, majú tendenciu hnednúť pomalšie ako iné. Najvýraznejší antioxidačný účinok zabezpečí použitie čerstvej citrónovej šťavy a neriedenej citrónovej šťavy.

Kombináciou antioxidačných vlastností citrónovej šťavy a obmedzením vystavenia kyslíku je namáčanie plátkov jabĺk v citrónovej šťave a ich skladovanie vo vzduchotesnom vrecku účinný spôsob, ako zabrániť ich zhnednutiu a zachovať ich čerstvé a vizuálne príťažlivé na obed.