Krémové polievky zvyčajne oddelené a zraziť, pretože som bol varenie na vysokú teplotu , Ak sa chcete tomuto problému vyhnúť, variť nejaké zeleniny v bujóne je najprv naklepať a čakať, pridajte mlieko až do poslednej minúty. Potom, čo ste pridali mliečne výrobky, vyhnúť varenie polievky na vysokú teplotu. Namiesto toho, ohrievať polievku jemne na nízko len kým je horúco, ale neumožňujú to variť alebo variť. Konzervy, odparí mlieko má tendenciu byť viac stabilný, a vy môžete nahradiť ho čerstvým mliekom alebo napoly-a-pol. Plnotučnom nebude zraziť, ak vám nevadí, že niekoľko ďalších kalórií.
Acid

menej častým dôvodom krém polievky mohli oddeliť a kyslá je pridanie z kyseliny v polievke. Citrónová šťava, ocot, nakladaná výrobky a dokonca aj niektoré paradajky všetky obsahujú kyselinu, ktorá môže spôsobiť mliečne výrobky oddeliť. Kyseliny srsť sú bielkoviny a v podstate variť, vytvára konečný výsledok, ktorý je podobný praženicu. Vyhnite sa pridanie citrónovej šťavy alebo octu do krémovej polievky. Pri paradajková polievka, použite Konzervované paradajky, alebo pečené čerstvých paradajok v rúre pred ich mixovanie, ktorý nielen vytvára viac stabilný produkt, ale zlepšuje chuť. Ďalším trikom je kombinovať 1 lyžica kukuričného škrobu s mlieka alebo smotany pred pridaním do polievky. Škrob bráni kyseliny zlepenie proteínov v mlieku a udržuje ju od zrážať. Vzhľadom k tomu, krém je väčšinou tuk, to je menej pravdepodobné, že zraziť než mlieka alebo pol a pol.
Množstvo

Väčšina krémové polievky má základňu zeleniny a vývaru , Smotana alebo mlieko sa pridáva na konci varenia, čím sa získa krémová textúru misky. Vo väčšine prípadov budete musieť pridať len malé množstvo krému - zvyčajne menej ako šálka. Viac smotany alebo mlieka, ktoré používate, tým väčšia je pravdepodobnosť, budete mať problémy, tak držať sa malých množstvách.
Alternatívy

Tradičný spôsob použitia bešamelovú omáčku ako základ pre krémových polievok eliminuje strach z zrážať. Ak chcete zápražkou alebo bielou omáčkou, taveniny maslo na panvici a pridajte rovnaké množstvo múky. Vmiešajte múku do masla, šľahanie to neustále. Akonáhle múka mierne opečené, môžete pridať mlieko. Ako mlieko jázd, miešajte ho neustále, kým sa zahusťuje. Múka stabilizuje ho, takže to nie je zraziť, a môžete bezpečne pridať nejaké zeleniny alebo mäsa. Ďalšou možnosťou je použitie pyré zeleninu ako zahusťovadlo a vynechať krém úplne. Ak je speniť najprv v malom množstve masla, budú mať na bohaté, spĺňajúce chuťou s menej kalórií a bez strachu z zrážať.