Bouillabaisse pochádza z Provence, na juhu. pobrežia Francúzska, a je zvlášť označená historického prístavného mesta Marseille. Cioppino je podobne poznaný s San Franciscu, na druhom konci sveta, ale to je zavádzajúce. Miska vznikla s rybári od pobrežia Ligúrskeho mora Taliansko - hraničiace Provence - transplantovaná do kalifornského povzbudzujúco podobným klímou v 19. storočí. Oni prispôsobiť svoje vlastné tradície z & quot; burrida & quot; a & quot; zuppa di pesce & quot; do novej rady Pacifik Seafoods, vytvára známy, ale výrazný jedlo.
otázka techniky

Cez ich blízky rodinný podobnosti, varenie technika tvoria jeden jasný rozdiel medzi Cioppino a bouillabaisse. Oba začínajú rovnakým spôsobom, tým, že vývar bohatý s plodmi mora, paradajkami a aromatických látok, ale je tu ďalší krok vo výstavbe bouillabaisse. Akonáhle je vývar je pripravený a ryby varené, ryby sa odstráni z hrnca a vyhradené. Zdravá časť olivového oleja sa pridá, a potom vývar sa varí šialene - pravdepodobný koreň slova & quot; bouillabaisse & quot; -, K emulgovanie oleja do vývaru. To, spolu s šafranom použité ako príchuť, pomáha dať vývar jeho charakteristicky zlatý vzhľad.
Čo je to čerstvé dnes?

Moderné bouillabaisse bol očistený od miestnych kuchárov v začiatku 19. storočia, transformuje rustikálne roľníckej jedlo do hrdý regionálna špecialita. Kanonické verzie musí obsahovať hrsť konkrétneho stredomorského rýb, vrátane morský úhor, John Dory a hrôzostrašné vyzerajúci ropušnice alebo & quot ;. Rascasse & quot; Kým sú prítomné, jednotlivé reštauratéri si môžu hromadiť misku s vysokou homárov, langustýnek alebo ďalšie nákladné a pútavým morské plody. Cioppino je menej formálne a pravdivejšie k jeho robotníckych koreňov, sa spoliehať na čas-ctil pravidlo & quot ;. Použiť to, čo je k dispozícii & quot; Výnimkou z tohto pravidla je Dungeness krab, musíte mať zložka v každom Cioppino. Rovnako ako u bouillabaisse, deluxe verzia sa spoliehajú na homára, mušle a podobné high-end prísady pre väčšiu pôsobivosť.
Niekoľkými ďalších dokreslia

Štipľavý, aromatické a nezameniteľný , šafran, je nevyhnutné, aby akékoľvek bujabéza. Je to zvyčajne doplnené feniklu a pomarančovej kôry, dva rovnako charakteristické stredomorských chutí. Cioppino, opäť, je menej formálne. To môže a často sa používajú tieto chuťou, ale žiadny sú obzvlášť kanonické. Rovnako ako bouillabaisse, jeho chuť začína s cibuľou a cesnakom, ale Cioppino spravidla obsahuje papriky rovnako. Víno je ďalší výrazný. Cioppino zvyčajne zahŕňa víno - tradične červená, hoci biela je úplne prijateľné - ale to je sporné prísada v bouillabaisse. Posledný rozdiel je pri stole. Bouillabaisse je sprevádzaný praženými krutóny šíri s Rouille, akousi pikantné majonézou.