Ako variť špargľa s holandskou

Nič dopĺňa špargľa, ako eleganciou krémové holandskou omáčkou - maslové hladký, bohatý s vajcom a akcentované s príchuťou citrónu. Zložky pre holandskú sú jednoduché kuchynské sponky. Vtip je v tom, že to trvá trochu trpezlivosti a šľahanie, aby zase tie zložky, do toho, čo niektorí kuchári hovoria Francúzi & quot; Mother & quot; omáčka. Vzhľadom k tomu, že ste si urobili čas, aby sa domáce holandskou omáčkou, použite čerstvý špargľa, skôr než zmrazené pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Čo budete potrebovať
Pot
cedidlo
Misy
Papierové uteráky
hliníkovej fólie
Double kotol
vajcia
citrónovou šťavou
pochutiny
rozpusteným maslom
Pot alebo mikrovlnnej rúry misy
Metla
inštrukcie

1. Umyte špargľa pod studenou tečúcou vodou. Držte stonku s ukazovákom a palcom jednej ruky asi 1 palec od dna. Vezmite si ďalšiu ukazovákom a palcom a podržte páčku o 3 palca z druhej ruky. Ohnite páčku, kým nezapadne. Tento spôsob zbaví tvrdej časť drieku. Ak dávate prednosť, môžete znížiť stonky asi 2 palce od konca stopky s ostrým nožom.
   

2. Priveďte hrniec vody na valcovanie varu cez vysoké teplo. Pridajte špargľu. Prineste vodu späť do koľajových varu a varíme na špargľu na 3 - 5 minút. Presne tak, ako dlho, závisí na tom, ako silná je špargľa stonka. Užívajte jednu, keď si myslíte, že sa to robí. Držte ho pod studenou vodou a potom ochutnať. Stopka by mala byť ešte o niečo ostrý, ale nie surový. Ak rozvariť špargľa, to dopadá sentimentálna. Vypustite špargľa, transfer do misy, osušte papierovou utierkou a zakryte fóliou, aby sa zahrial.
   

3. Prerušiť surové vajcia cez misy poklepaním na stred vajcia pevne na okraj misy až do škrupinových trhlín. Prestávka otvorenú škrupinu a chytiť vaječný žĺtok v jednej polovici plášťa. Nechajte žĺtka usadiť v vaječnej škrupiny, zatiaľ čo bielych kvapká do misy. Tip žĺtok do druhej polovice vaječnej škrupiny. Použite shell odrezať viac vaječný bielok, ako ste rúbať. Ak sa chcete dostať chaotický, rozbiť vajce a chytiť žĺtok v ruke, zatiaľ čo biela prekĺzne medzi prstami. Dajte žĺtok v hornej časti dvojitej kotla a postup opakujte s toľkými vajcia ako žiaduce; 3 žĺtky by malo byť dosť pre 1 šálku holandskú. Môžete prehadzovať vaječných bielkov alebo uložiť pre ďalší pokrm.
   

4. Pridať dobrou squeeze citrónovej šťavy a posypeme soľou a korením na žĺtky. Dalo by sa pridať aj malú štipku kajenské korenie alebo pokles dvoch horúcej omáčky. Naplňte spodnú časť dvojitej kotla s vodou tak, aby sa takmer dotýka hornej pot. Dajte na dno dvojité kotly na kachliach na vysokú teplotu.
   

5. rozpustíme maslo v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci na vašom sporák. Dobrý pomer vajec do masla 3 žĺtky do 1/2 šálky - 1 palicu - masla, aj keď pomer je možné nastaviť trochu. Maslo by nemal začať bubliny, pretože sa topí; ak áno, riskujete miešať vajcia.
   

6. Položte hornej časti dvojitej kotla na spodnej časti, keď sa voda varí. Zníženiu tlaku tak, aby voda pokračuje pomalé varu. Nalejte maslo vo veľmi tenkým prúdom do žĺtky, šľahanie neustále. Pokračovať metla zmes, kým sa žĺtky a maslo hustnúť na konzistenciu majonézy. Presne tak, ako dlho, závisí na tom, ako studený vajcia boli a koľko holandskú robíte. Mohlo by to trvať 3 - 5 minút, alebo trochu dlhšie. Odstráňte omáčku z tepla.
   

7. Usporiadať špargľa na tanieri alebo na jednotlivé taniere. Lyžice nejaké Hollandaise nad špargľu a slúži zvyšok na boku hostia pridať ako sa im zapáči.