Pri spracovaní hrách, to je najlepšie, aby Blanch im po ich shell. Tieto škrupiny sú krehké a pred blanšírovanie mierne firma, takže pop otvorené ľahko, aj keď ste posunutím prsta pozdĺž švu. Blanšírovanie je zmäkčuje, čo by bolo ťažšie ich otvorenie. Nemusíte ani potreba najprv umyť struky. Jednoducho sliediť je otvorený s palcom a posuňte hrach do sitka. Opláchnite škrupiny hrášok. Zlikvidujte škrupiny v inej miske a máte hotovo.
Double Duty

Ďalší dôvod čakať, je to, že budete musieť pravdepodobne na Blanch opäť hrášok raz vás 'som škrupiny je. Ak Blanch je po dobu niekoľkých minút, blednutiu hrách v škrupine nesmie variť hrášok dostatočne dlho, aby sa dosiahlo to, čo proces je chcel dosiahnuť.
V horúcej vode

Akonáhle hrách sú bez škrupiny, hodiť ich do hrnca s vriacej osolenej vody pre jednu alebo dve minúty. Vypustite je a prenášať ich do misy ľadovej vody, aby sa zastaviť proces varenia. Tento rýchly blanšírovanie dosiahne dve veci: Po prvé, to varí hrášok len toľko, že sú ostré-tender a svetlé zelenej farby. To tiež zastaví činnosť enzýmu, ktorý spôsobuje rozpad, takže ak je zmraziť, budú sa udržať ich kvalitu dlhšie. Použite okamžite hrášok, uložte ich v chladničke na jeden deň alebo dva, alebo zabaľte ich do plastových mraziacich boxoch alebo vo vreciach a zmraziť je až na šesť mesiacov.
Hrach v Pod

Či už rastú hrách v záhrade alebo kúpiť na trhu, vyberte hrách, ktoré sú malé a pevný. Na hrách v rámci modulu by mal byť sotva viditeľné. Tieto mladé, nezrelé hrášok bude sladká a svieža. Ak hrách sú jasne definované v strukoch, hrášok sú zrejme stará a bude chutiť škrobnatých a tvrdý. Jedna libra hrachu strukov dáva len asi 1 šálka hrášku, takže kúpiť alebo rastú extra. Aj keď by ste mali vysoliť anglickej hrách pred nimi, sneh hrach bielenie a struky sú blanšírujeme a jedol škrupinu a všetko. Nepoužívajte shell je pred zmrazením jeden.