Ak sa surové zemiaky olúpané a nakrájané, fenoly a enzýmy sú vystavené vzduchu , čo spôsobuje oxidáciu, alebo zhnednutie. Niekedy, zemiakové plátky sa môžu objaviť aj ružová. Tento proces oxidácie je presne rovnaká chemická reakcia, ktorá spôsobí, že plátky jablká, broskyne a banány sa zhnednú. Opečené zemiaky sú úplne bezpečné jesť, a zafarbenie zvyčajne zmizne počas varenia. Ukladanie nakrájané zemiaky v studenej vode pomáha minimalizovať ich kontakt s kyslíkom, takže zostať biele dlhšie. Pridajte lyžičku kyseliny citrónovej, predávané v prírodných potravinových obchodoch alebo v sekcii konzervovanie obchody s potravinami, ďalej spomaliť proces oxidácie.
Krátka odpoveď

Kedykoľvek je to možné, uskladnite nakrájané zemiaky vo vode po dobu nie viac ako dve hodiny. Vzhľadom k tomu, zemiaky sedí vo vode, živiny vylúhovať z nich. Používať studenú vodu je to možné, a opláchnite a vypustite Zemiaky starostlivo skôr, ako budete variť. Pat zemiaky vyschnúť, ak ste pečenie alebo je vyprážanie. Ak chcete variť zemiaky, jednoducho umiestniť ich do hrnca a kryt je vodou.
Dlhodobých cieľov

V dokonalom svete, tie nakrájané zemiaky strávi minimálne čas v studenej vode. Avšak, niekedy je nutné znížiť zemiaky dopredu - najmä pre veľké skupiny alebo sviatočné jedlo. Môžete bezpečne ukladať zemiaky v studenej vode cez noc v uzavretej nádobe v chladničke. Táto dlhšie skladovanie zníži nutričnú hodnotu zemiakov ľahko, ale niekedy pohodlie víťazí ďalšie úvahy.
Tipy pre úspech

Aj keď neexistuje žiadny surefire spôsob, ako zabrániť nakrájané zemiaky z hnednutie, pomocou ostrého noža Zdá sa, že pomôcť spomaliť proces, v závislosti na webových stránkach Kitchn. Tiež, tenko nakrájané alebo strúhanej zemiaky hnedé rýchlejšie ako zemiaky nakrájame na kúsky, pretože viac povrchovej plochy zemiakov sú vystavené vzduchu. Predajňa olúpané celé zemiaky, skôr než tenko nakrájané alebo strúhaných zemiakov, cez noc. Ďalší deň, vypustite je dobre a nakrájame alebo nastrúhame je bezprostredne pred ich použitím.