Môžete ľahko pestovať jalapenos sami, alebo nájsť v sekcii supermarkete vyrábať za rozumnú cenu. Obvykle jasne zelené, môžu sčervená, ako oni zrejú. Pozrite sa na lesklej kože a bez modriny alebo mäkké škvrny. Jalapenos 'teplo Hodnotenie je stredne ťažké až horúca. Na stupnici Scoville, systém, ktorý ceny mieru tepla paprík v násobkoch 100 jednotiek, mierne jalapeno zarobí medzi 1000 až 1500, zatiaľ čo niektoré odrody hodnotiť 2,500 až 8,000 Scoville jednotiek. Porovnajte si to s zelenej papriky, ktoré sa radia nula, thajskej chilli, ktoré dostanú 50.000 100.000 a habeneros, ktoré zarábajú 150.000 až 575.000 Scoville jednotiek. Čerstvé jalapenos majú tendenciu byť teplejšia ako v konzervách tie.
Semen alebo žiadna semená?

najteplejšie časť jalapeno, alebo akékoľvek korenie, je membrána a semená , Pre menej tepla, odstránenie membrány a semená pred pridaním jalapenos do svojho receptu - a zvýšiť teplo, hodiť ich do receptu spolu s korením jeho tela. Väčšina receptov, ako sú salsas alebo šaláty, zavolajte na surové papriky, aby sa jemne mletej, takže ich teplo je rovnomerne rozložená po celej miske.
Prepping Pepper

Ak ste citliví na feferónky, noste vhodné rukavice, potraviny-prep pri sekaní čerstvé jalapenos. Nedotýkajte sa svoju tvár, alebo vaše oči, keď prepping chiles. Kapsaicín našiel v membráne spôsobuje vážne pálenie a podráždenie. Rozdeliť papriky pozdĺžne na polovicu a prejdite nôž pozdĺž okraja membrány, aby ho odstrániť .:
Čerstvé alebo Konzervy?

Môžete nahradiť čerstvé jalapenos pre celkom veľa akýkoľvek recept, ktorý požaduje, aby v konzervách alebo v skle verzie. Použite buď typ v receptov, ako sú dusených fazuľa, Čile a kukuričný chleba. Ak recept volá po čerstvej jalapenos, subbing v konzervách, môže vyvolať horšie produkt. Napríklad, čerstvé salsa ťaží z jasného žiaru čerstvých paprík.